調理におけるライトクリームの代用

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Anonim

軽いクリームは、しばしばソース、クリームスープ、デザート(プディングやトッピングなど)に取り込まれます。 それは、味や味を犠牲にすることなく、希釈した重いクリーム、半分の半分、全乳、または希釈されていない缶詰の蒸発乳のようないくつかの他の乳製品と調理することで交換することができる。

バターファット

乳製品の脂肪固形分は、軽いクリームの代わりに使用できるものを決定するのに役立ちます。 ヘビークリームは35%で最も高い割合のバター脂肪を含み、ライトホイップクリームは30%の脂肪含量で続く。 軽いクリームは18%のバター脂肪で、半分と半分は10〜12%です。 一方をもう一方に置き換えるには、ヘビークリームをミルクで希釈するか、または通常ミルクバターの形でミルクに脂肪を加えることによって、脂肪含量を増減させる必要があります。 ヘビークリームはホイップ用にも使用され、半分のミルクにハーフクリームの割合で全乳を添加することにより、軽いクリームの代替物として使用することができる。 一般的なコーヒークリームは、半分と半分が軽いクリームと全乳のブレンドで、およそ12%のバター脂肪です。 レシピの一貫性に影響を与えることなく、軽いクリーム用カップに代わるカップにすることができます。

ミルク脂肪含有量

ミルクは、含まれている脂肪の量によっても分類され、脂肪なしからスキム​​の場合は1/2%、脱脂粉乳の場合は約3.5%のバター脂肪を含む全乳が含まれます。 低脂肪ミルクは1〜2%の脂肪を含み、一般的には薄すぎるため、軽いクリームの代用品として使用するのに適しておらず、プディングやソースなどの食品の一貫性や質感を変える可能性があります。 この理論をテストするには、軽いクリーム、半分または半分のミルク、またはスキムまたは低脂肪のミルクを使用して、2つのプディングミックスのパッケージを準備するのが良い方法です。 質感、豊かさ、クリーミーさの違いは、両者の間ではっきりと目立っています。 全乳は、7/8カップミルクに溶かしたバター3杯を加えて、軽いクリームの代わりに脂肪分を軽いクリームに近づけることができます。

エバミルク

蒸発したミルクは、全体のミルクをその水分の約3分の1から2分の1が除去されるところまで加熱することによって作られる。 それは一般に小さな6オンスまたは12オンスの缶で販売され、豊富な香りと味があり、チャウダー、ソース、プディングに与えます。 それは全乳で半​​分に希釈することにより軽いクリームを必要とするレシピで使用することができます。 この方法で使用する場合、缶から直接使用し、水で希釈しないでください。

考慮事項

軽いクリームやチーズソースやチャウダーのようなレシピの代替品を使用する場合は、すべての乳製品が高すぎるとあまりにも速く暴露されると凝固しやすいことを覚えておくことが重要です。 調理中に脂肪が分離しないように、低温または中低温で徐々にそれらを徐々に加工し、レシピの指示にしたがって泡立て、または攪拌することが最善です。 ケーキバッターを混ぜている間にボウルにクリームまたはミルクベースの成分が分かれることはありますが、これは正常であり、通常はすべての成分がよくブレンドされると修正されます。

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