ベーキングの小麦粉の機能は何ですか?

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Anonim

小麦粉はすべての焼き菓子の原料と出発点として役立ちます。 種々の異なる穀物から粉砕され、毎日のベーキングに使用される小麦粉のタイプは、一般に小麦から得られる。 多くのレシピは、特にパン焼きでは、全粒小麦、ライ麦、ソバまたは綴り小麦粉を単独で、または白粉と組み合わせて召し上がれます。 しかし、レシピが異なるタイプを指定していない限り、すべてのベーキングに小麦ベースの白粉を使用する必要があります。

小麦粉の種類

すべての小麦粉は、そのタンパク質含量によって部分的に等級分けされており、食料品店の棚は、通常、少数の種類のみを特徴とする。 その最も基本的なものは、その名前が意味するように、あらゆる種類の焼き菓子に使用できる万能型です。 万能粉は、柔らかい硬質小麦粉でできており、漂白したり、漂白したりすることができます。 どちらのタイプもベーキングで交換可能に使用できます。 ケーキとペストリーの粉は白いケーキやビスケットに見られる繊細なテクスチャーを生みますが、硬い小麦から作られたパン粉は上昇するプロセスに必要な高いグルテン含有量を持っています。 自家製の小麦粉にはベーキングパウダーと塩が含まれていますが、保存期間が長すぎるとベーキングパウダーの強度が失われるため、保存期間が短くなります。

関数

ベーキングに使用され、小麦粉は成分を一緒に保持し、その結果バッターまたは生地になる。 焼き菓子の強度と質感は、小麦粉中の蛋白質が水分と熱とを合わせると発達するグルテンから生じる。 たんぱく質の量は様々な小麦粉で変わるので、最良の結果を保証するために、レシピで求められるタイプをできるだけ使用するようにしてください。 たとえば、ケーキ粉を必要とするレシピで汎用粉を使用すると、完成したケーキは軽くて柔らかくはありません。

焼く

ケーキ、クッキー、パン、パイクラストの最も基本的な成分として、小麦粉はレシピに記載されている最初の乾燥成分です。 別段の指定がない限り、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、およびシナモンなどの乾燥スパイスなどの他のすべての乾燥成分は、湿った成分が添加される前に小麦粉と混合されます。 小麦粉は、ナイフで小麦粉をふくらませ、乾燥した計量カップで必要量を掬い上げる浸漬レベル - ポア法によって測定することができる。 余分な小麦粉をレシピに追加する前に手やナイフで平らにします。 ケーキやその他の繊細なペストリーのために、他の乾燥成分で小麦粉をふるい分けて、それを気化させることができます。 不確かな場合は、特定の品目を焼く正しい方法の周りに開発されているので、レシピの指示に厳密に従ってください。

その他の用途

焼き菓子のための多くのレシピは、油漬けやベーキングパンまたはパンの散布を必要とします。 固体のショートニングで軽く油を注いだ後、小麦粉の軽い散布を振りかけて、パンをタッピングして全面に傾けることによって分配する。 小麦粉は、オーブン焼きのチキンまたは魚のために、プレーンまたは調味料と組み合わせたコーティングとしても使用されます。 パンを混練したり、ロールクリームやクッキー生地をカットするとき、小麦粉は生地や地殻を手やローリングピン、クッキーカッターやカウンターにくっつけないように保つために非常に貴重です。

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